鮮肉大包

作者  Shirley的廚房廚事

食材

• 腿肉     500g（肥瘦比例4：6）
• 鹽     5g
• 老抽     10g
• 生抽     20g
• 蚝油     15g
• 料酒     30g
• 白鬍椒粉     少許
• 大蔥末     少許
• 冰糖粉     25g
• 水     150g
• 麻油     10g

步驟

1. 腿肉肥，瘦分離，切成2*2厘米小塊，平鋪急凍1小時以上至凍硬；
2. 無需解凍，肥肉部分倒入主鍋，TURBO2秒  1次打成顆粒；
3. 放入瘦肉，TURBO 2秒 2-3次，打成理想顆粒；
4. 加入鹽，老抽，生抽，蚝油，料酒，白鬍椒粉，大蔥末，冰糖粉，3分鐘/反轉速度2上勁，150克水分5次從量杯蓋孔加入，每次至水充分吸收，再加第二次；
5. 加入麻油，10秒/反轉速度2；
6. 放入保鮮袋，冷藏過夜；
7. 麵糰根據芯片中饅頭程序，建議糖量改10克，如有豬油，可加入10克豬油，揉面3分鐘後蓋保鮮膜進行一發，排氣後包成包子，主鍋加開水，蒸盤架上去放包子，燜15分鐘2發後，蒸15分鐘，不開蓋燜5分鐘出鍋；
8. 待涼至可手拿溫度是即可放入保鮮袋冷凍保存，要吃時無需解凍，蒸汽上來約5分鐘即可。