鲜肉大包

作者  Shirley的厨房厨事

食材

• 腿肉     500g（肥瘦比例4：6）
• 盐     5g
• 老抽     10g
• 生抽     20g
• 蚝油     15g
• 料酒     30g
• 白胡椒粉     少许
• 大葱末     少许
• 冰糖粉     25g
• 水     150g
• 麻油     10g

步骤

1. 腿肉肥，瘦分离，切成2*2厘米小块，平铺急冻1小时以上至冻硬；
2. 无需解冻，肥肉部分倒入主锅，TURBO2秒  1次打成颗粒；
3. 放入瘦肉，TURBO 2秒 2-3次，打成理想颗粒；
4. 加入盐，老抽，生抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，大葱末，冰糖粉，3分钟/反转速度2上劲，150克水分5次从量杯盖孔加入，每次至水充分吸收，再加第二次；
5. 加入麻油，10秒/反转速度2；
6. 放入保鲜袋，冷藏过夜；
7. 面团根据芯片中馒头程序，建议糖量改10克，如有猪油，可加入10克猪油，揉面3分钟后盖保鲜膜进行一发，排气后包成包子，主锅加开水，蒸盘架上去放包子，焖15分钟2发后，蒸15分钟，不开盖焖5分钟出锅；
8. 待凉至可手拿温度是即可放入保鲜袋冷冻保存，要吃时无需解冻，蒸汽上来约5分钟即可。