鲜肉大包

作者  Shirley的厨房厨事

食材

  • 腿肉     500g(肥瘦比例4:6)
  • 盐     5g
  • 老抽     10g
  • 生抽     20g
  • 蚝油     15g
  • 料酒     30g
  • 白胡椒粉     少许
  • 大葱末     少许
  • 冰糖粉     25g
  • 水     150g
  • 麻油     10g

步骤

  1. 腿肉肥,瘦分离,切成2*2厘米小块,平铺急冻1小时以上至冻硬;
  2. 无需解冻,肥肉部分倒入主锅,TURBO2秒  1次打成颗粒;
  3. 放入瘦肉,TURBO 2秒 2-3次,打成理想颗粒;
  4. 加入盐,老抽,生抽,蚝油,料酒,白胡椒粉,大葱末,冰糖粉,3分钟/反转速度2上劲,150克水分5次从量杯盖孔加入,每次至水充分吸收,再加第二次;
  5. 加入麻油,10秒/反转速度2;
  6. 放入保鲜袋,冷藏过夜;
  7. 面团根据芯片中馒头程序,建议糖量改10克,如有猪油,可加入10克猪油,揉面3分钟后盖保鲜膜进行一发,排气后包成包子,主锅加开水,蒸盘架上去放包子,焖15分钟2发后,蒸15分钟,不开盖焖5分钟出锅;
  8. 待凉至可手拿温度是即可放入保鲜袋冷冻保存,要吃时无需解冻,蒸汽上来约5分钟即可。
猪牛羊肉西餐

牛肉汉堡

2020-7-1 10:19:19

中式面点主食蔬食

香菇豆干青菜包

2020-7-1 10:26:59

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索