牛肉汉堡

作者  Shirley的厨房厨事

食材

汉堡胚（5个 60 克汉堡胚）

• 高筋面粉     112g
• 带麦麸全麦粉     30g
• 细砂糖     24g
• 盐     3g
• 奶粉     16g
• 干酵母     2g
• 牛奶     90g
• 无盐黄油     20g

汉堡内馅（约6个左右，可冷冻保存）

• 牛肉馅     500g
• 盐     1/2茶匙
• 黑胡椒粉     2茶匙
• 洋葱末     30g
• 面包糠     60g
• 全职牛奶     60g
• 黄油     10g

步骤

汉堡胚

1. 除黄油以外的材料放入小美主锅揉面模式4分30秒,加入冷藏黄油小块继续      揉面模式2分 30 秒夏天为了面团温度,牛奶、黄油都用冷藏的,主锅不盖量杯盖；
2. 将面团滚圆放置在 32-33 度湿度 80%环境下发酵至两倍大小；
3. 将发酵好的面团取出分割为 60克/个,滚圆,盖保鲜膜室温松弛 20-30分钟,      然后二次滚圆放入汉堡模具中；
4. 发酵至约2 倍左右,入已经预热至 180 度的烤箱,烘烤 16 分钟左右；
5. 使用不掉的汉堡胚可以待放凉后密封冷冻保存，待要使用时，提前一晚          放于冷藏解冻。

牛肉饼及内馅

1. 主锅入洋葱和黄油，5分钟/V/小勺反转煸炒；
2. 加入所有材料，2分钟/反转速度2上劲；
3. 取约100克一份，整形后用油纸分隔层一层层叠放，套入保鲜袋，置于冷冻层；
4. 需要吃的时候，可以和餐包一起，提前一晚冷藏回温，平底锅双面煎熟；
5. 可加生菜叶，番茄片，芝士片，洋葱碎等一起享用。

小贴士

• 牛肉最好带点肥油，如果是牛肉块，可以切小块后，速度6打碎；
• 面包糠可用自制吐司，切片烤干后放入小美，速度5/5秒打碎使用。