牛肉漢堡

作者  Shirley的廚房廚事

食材

漢堡胚（5個 60 克漢堡胚）

• 高筋麵粉     112g
• 帶麥麩全麥粉     30g
• 細砂糖     24g
• 鹽     3g
• 奶粉     16g
• 乾酵母     2g
• 牛奶     90g
• 無鹽黃油     20g

漢堡內餡（約6個左右，可冷凍保存）

• 牛肉餡     500g
• 鹽     1/2茶匙
• 黑胡椒粉     2茶匙
• 洋蔥末     30g
• 麵包糠     60g
• 全職牛奶     60g
• 黃油     10g

步驟

漢堡胚

1. 除黃油以外的材料放入小美主鍋揉面模式4分30秒,加入冷藏黃油小塊繼續      揉面模式2分 30 秒夏天為了麵糰溫度,牛奶、黃油都用冷藏的,主鍋不蓋量杯蓋；
2. 將麵糰滾圓放置在 32-33 度濕度 80%環境下發酵至兩倍大小；
3. 將發酵好的麵糰取出分割為 60克/個,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛 20-30分鐘,      然後二次滾圓放入漢堡模具中；
4. 發酵至約2 倍左右,入已經預熱至 180 度的烤箱,烘烤 16 分鐘左右；
5. 使用不掉的漢堡胚可以待放涼後密封冷凍保存，待要使用時，提前一晚          放於冷藏解凍。

牛肉餅及內餡

1. 主鍋入洋蔥和黃油，5分鐘/V/小勺反轉煸炒；
2. 加入所有材料，2分鐘/反轉速度2上勁；
3. 取約100克一份，整形後用油紙分隔層一層層疊放，套入保鮮袋，置於冷凍層；
4. 需要吃的時候，可以和餐包一起，提前一晚冷藏回溫，平底鍋雙面煎熟；
5. 可加生菜葉，番茄片，芝士片，洋蔥碎等一起享用。

小貼士

• 牛肉最好帶點肥油，如果是牛肉塊，可以切小塊後，速度6打碎；
• 麵包糠可用自製吐司，切片烤乾後放入小美，速度5/5秒打碎使用。