黑糖發糕

作者：Thera的生活廚房

食材

• 低筋鈣粉     150克
• 樹薯粉或在來米粉    50克
• 黑糖（紅糖）   80-100克
• 水    150克
• 無鋁泡打粉    8克

做法

1. 台灣叫黑糖， 國內叫紅糖。把優質紅糖加水煮到完全溶解。放涼。
2. 加入過篩的低筋麵粉加樹薯粉（或玉米粉，在來米粉）還有無鋁泡打粉， 攪拌均勻。
   純低粉的比較軟， 加多米粉或樹薯粉會增加Q度。
   
3. 把要蒸的容器現在鍋裡頭蒸3-5分鐘，預熱。這樣會幫助等下發糕開花。我今天是小杯子裡頭稱者蛋糕紙。蒸籠底下水一定要很充足。 全程都要大火蒸， 不能加水。所以務必加足水量。
   
4. 關小火，加入粉漿。
   
5. 蓋上蓋子，轉大火， 蒸半小時後，關火悶十分鐘後出爐。