作者：Thera的生活廚房
食材
- 湯種
- 高粉 200克
- 鹽 10 克
- 白砂糖 40克
- 水 170克
- 主麵糰
- 高粉 300克
- 新鮮酵母 10克
- （或加耐高糖酵母） （5克）
- 奶粉 10克
- 無鹽黃油 30克
- 水 200克
做法
- 湯種裡頭的水， 鹽，砂糖加進主鍋。溫度90 速度小勺 5分鐘。加入麵粉，用刮刀攪拌，直到溫度低於60度（60度以上不能用揉面模式）揉面模式一分鐘。如果是手動，就把水，鹽，糖煮滾。關火，加入麵粉，用刮刀攪拌均勻為止。攪拌好的麵糰狀態是類似漿糊一般柔軟。取出放在容器裡頭，加蓋冷卻。12小時後可以使用。（最少需要六小時，讓麵粉有足夠糊化時間）
- 主鍋加入全部湯種和除了黃油的所有材料。揉面模式兩分鐘。加入切塊黃油， 分2-3次加入主麵糰。揉面模式六分鐘。到達完全擴展狀態。取出放在容器裡頭。蓋上蓋子。發酵到兩倍大。
- 把麵糰分為四團。一團都是約莫250克。依照土司整形方法。二酵到八-九成。烤好馬上脫模，完全放涼再切。
