汤种土司

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 汤种
  • 高粉     200克
  • 盐     10 克
  • 白砂糖     40克
  • 水     170克
  • 主面团
  • 高粉     300克
  • 新鲜酵母      10克
  • (或加耐高糖酵母)  (5克)
  • 奶粉      10克
  • 无盐黄油    30克
  • 水      200克

做法

  1. 汤种里头的水, 盐,砂糖加进主锅。温度90 速度小勺 5分钟。加入面粉,用刮刀搅拌,直到温度低于60度(60度以上不能用揉面模式)揉面模式一分钟。如果是手动,就把水,盐,糖煮滚。关火,加入面粉,用刮刀搅拌均匀为止。搅拌好的面团状态是类似浆糊一般柔软。取出放在容器里头,加盖冷却。12小时后可以使用。(最少需要六小时,让面粉有足够糊化时间)
  2. 主锅加入全部汤种和除了黄油的所有材料。揉面模式两分钟。加入切块黄油, 分2-3次加入主面团。揉面模式六分钟。到达完全扩展状态。取出放在容器里头。盖上盖子。发酵到两倍大。
  3. 把面团分为四团。一团都是约莫250克。依照土司整形方法。二酵到八-九成。烤好马上脱模,完全放凉再切。
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