蘇式酥皮

作者  Shirley的廚房廚事

食材

水油皮：

• 中筋粉     320g
• 豬油     120g
• 水     130g

油酥：

• 低筋粉     200g
• 豬油     80g

步驟

A.水油皮：

1. 全部材料放入主鍋，2-3分鐘揉面模式後，取出放入保鮮袋；
2. 醒發20分鐘後，分成28克一個。

B.油酥：

1. 材料放入主鍋，30秒/速度5混合後取出，放入保鮮袋，或者直接把材料放入保鮮袋，手動混合；
2. 醒發20分鐘後，分成13克一個。

C.包制過程：

1. 油皮擀開，把油酥完整包裹其中，收口向下放置備用，所有過程記得一定覆蓋保鮮袋或保鮮膜，防止風乾；
2. 把包了油酥的油皮收口朝上放置，輕輕用手掌壓下，擀麵杖從中間開始，朝上朝下各一下，擀開成牛舌狀；
3. 緊緊捲起，放一邊蓋保鮮膜備用，鬆弛15分鐘；
4. 鬆弛好的面卷豎向再次擀開，中間開始朝上朝下各一次，不要來回擀；
5. 擀成長條後再次緊緊捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
6. 把二次鬆弛好的油酥皮從中間用拇指按壓一下，兩頭捏起，壓平後擀成圓形；
7. 放入餡心，如包湯圓般滿滿收口；
8. 烤箱200度預熱，收口處可刷蛋液防漏，表面刷蛋黃液撒黑芝麻後放入烤箱，烘烤約25分鐘左右至上色。