苏式酥皮

作者  Shirley的厨房厨事

食材

水油皮:

  • 中筋粉     320g
  • 猪油     120g
  • 水     130g

油酥:

  • 低筋粉     200g
  • 猪油     80g

步骤

A.水油皮:

  1. 全部材料放入主锅,2-3分钟揉面模式后,取出放入保鲜袋;
  2. 醒发20分钟后,分成28克一个。

B.油酥:

  1. 材料放入主锅,30秒/速度5混合后取出,放入保鲜袋,或者直接把材料放入保鲜袋,手动混合;
  2. 醒发20分钟后,分成13克一个。

C.包制过程:

  1. 油皮擀开,把油酥完整包裹其中,收口向下放置备用,所有过程记得一定覆盖保鲜袋或保鲜膜,防止风干;
  2. 把包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压下,擀面杖从中间开始,朝上朝下各一下,擀开成牛舌状;
  3. 紧紧卷起,放一边盖保鲜膜备用,松弛15分钟;
  4. 松弛好的面卷竖向再次擀开,中间开始朝上朝下各一次,不要来回擀;
  5. 擀成长条后再次紧紧卷起,盖保鲜膜松弛15分钟;
  6. 把二次松弛好的油酥皮从中间用拇指按压一下,两头捏起,压平后擀成圆形;
  7. 放入馅心,如包汤圆般满满收口;
  8. 烤箱200度预热,收口处可刷蛋液防漏,表面刷蛋黄液撒黑芝麻后放入烤箱,烘烤约25分钟左右至上色。
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