广式月饼皮

作者  Shirley的厨房厨事

食材

• 中筋粉     180g
• 转化糖浆     125g
• 枧水     5g
• 玉米油     55g
• 50g月饼模具

步骤

1. 主锅加入转化糖浆，枧水，玉米油30秒/速度3混合均匀；
2. 加入中筋粉，20秒、速度3-6搅拌至无干粉；
3. 取出装入保鲜袋松弛4小时；
4. 饼皮分成18克/个，馅心分成32克/个；
5. 饼皮压扁四周捏薄，包入馅心，利用虎口慢慢推到口收紧；
6. 将做好的饼胚在玉米淀粉里滚一下，拍去多余粉，用月饼模具压出花纹；
7. 烤箱预热200度，送进烤箱前，表面喷少许水，中层，烤5分钟定型，取出刷一层蛋液，继续烤10分钟；
8. 冷却后密封保存，回油一天后口味更佳。