廣式月餅皮

作者  Shirley的廚房廚事

食材

• 中筋粉     180g
• 轉化糖漿     125g
• 梘水     5g
• 玉米油     55g
• 50g月餅模具

步驟

1. 主鍋加入轉化糖漿，梘水，玉米油30秒/速度3混合均勻；
2. 加入中筋粉，20秒、速度3-6攪拌至無乾粉；
3. 取出裝入保鮮袋鬆弛4小時；
4. 餅皮分成18克/個，餡心分成32克/個；
5. 餅皮壓扁四周捏薄，包入餡心，利用虎口慢慢推到口收緊；
6. 將做好的餅胚在玉米澱粉里滾一下，拍去多餘粉，用月餅模具壓出花紋；
7. 烤箱預熱200度，送進烤箱前，表面噴少許水，中層，烤5分鐘定型，取出刷一層蛋液，繼續烤10分鐘；
8. 冷卻後密封保存，回油一天後口味更佳。