冰皮

作者  Shirley的廚房廚事

食材

• 三象水磨糯米粉     47g
• 粘米粉     20g
• 澄粉     10g
• 開水     40g
• 糖     13g
• 椰漿     25g
• 煉乳     18g
• 全脂牛奶     55g
• 玉米油     5g
• 糯米粉（熟粉）     40g(炒鍋炒至金黃，或烤箱150度10分鐘左右）
• 色素     少許

步驟

1. 將開水，糖放入主鍋，5分鐘/100度/速度3至融化；
2. 加入全脂牛奶，玉米油，椰漿，煉乳，1分鐘速度3攪拌均勻；
3. 將粉類全部倒入，30秒速度3進行混合；
4. 倒入容器，主鍋放600克水，25分鐘/V/速度小勺蒸熟；
5. 趁熱取出，放入保鮮袋敲至軟，放置冷卻；
6. 如果想做有色彩的冰皮，可以在此時加入，一定帶PVC手套操作，防止粘；
7. 將冰皮分成25克一個，餡料同樣25克；
8. 取一個分好的冰皮，放在手掌壓平，放入搓圓的餡心，然後包好搓圓；
9. 用手粉輕輕裹幾下，並在月餅膜具里放些手粉，把月餅放入膜具，輕輕壓，就可以出現美麗的花紋，最後記得密封包好後冰箱冷藏。