冰皮

作者  Shirley的厨房厨事

食材

  • 三象水磨糯米粉     47g
  • 粘米粉     20g
  • 澄粉     10g
  • 开水     40g
  • 糖     13g
  • 椰浆     25g
  • 炼乳     18g
  • 全脂牛奶     55g
  • 玉米油     5g
  • 糯米粉(熟粉)     40g(炒锅炒至金黄,或烤箱150度10分钟左右)
  • 色素     少许

步骤

  1. 将开水,糖放入主锅,5分钟/100度/速度3至融化;
  2. 加入全脂牛奶,玉米油,椰浆,炼乳,1分钟速度3搅拌均匀;
  3. 将粉类全部倒入,30秒速度3进行混合;
  4. 倒入容器,主锅放600克水,25分钟/V/速度小勺蒸熟;
  5. 趁热取出,放入保鲜袋敲至软,放置冷却;
  6. 如果想做有色彩的冰皮,可以在此时加入,一定带PVC手套操作,防止粘;
  7. 将冰皮分成25克一个,馅料同样25克;
  8. 取一个分好的冰皮,放在手掌压平,放入搓圆的馅心,然后包好搓圆;
  9. 用手粉轻轻裹几下,并在月饼膜具里放些手粉,把月饼放入膜具,轻轻压,就可以出现美丽的花纹,最后记得密封包好后冰箱冷藏。
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