檸檬凝乳

食材

• 210 克 糖
• 150 克 鮮榨檸檬汁
• 120 克 黃油
• 3 顆 雞蛋(約53-63克)

做法

1. 將糖、檸檬汁、黃油和雞蛋放入主鍋，以稠化模式/80°C烹煮。倒入乾淨的密封罐內，蓋上蓋子，待其完全冷卻後把蓋子擰緊。放入冰箱冷藏儲存4周或即可作為抹醬享用。

小貼士

• 用檸檬凝乳做為撻或派的餡料，或與海綿蛋糕和莓果一起享用，或着塗抹在烤過得的麵包上。
• 從食品安全的考量，消毒清潔容器非常重要，用滾燙的沸水充分清洗所有的罐子和蓋子，讓它們自然晾乾，並確保在規定的時間內食用完畢。