双色慕斯蛋糕

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 黄油 40克
  • 奥利奥饼干去夹馅或是消化饼 80克
  • 活底蛋糕模 6吋一个
  • 黄色酸奶口味慕斯
  • 蛋黄 1个
  • 无糖酸奶 100克
  • 淡奶油 40克
  • 吉利丁片五克 1.5片
  • 淡奶油 120克
  • 白糖(如果酸奶是甜的 这个可以不加) 20克
  • 水果口味慕斯
  • 草莓或综合水果 100-200克
  • 牛奶 80克
  • 淡奶油120 120克
  • 糖 20克
  • 吉利丁片5克一片 1.5片
  • 水果果冻层
  • 柠檬汁或雪碧 100-150cc
  • 吉利丁片5克1片 1片

做法

  1. 奥利奥去掉内馅,加入黄油。
  2. 速度10打6秒。
  3. 取出,在蛋糕模子底部压实,压平。放进冰箱冷藏。
  4. 吉利丁剪成几片,泡冷水。夏天要泡冰水软化。
  5. 牛奶20克在瓦斯炉或微波炉稍微加热。把软化吉利丁片加入搅拌融化。
  6. 水果加入主锅。加入剩下的牛奶,速度10 打20-30秒打碎。时间具体自己目视水果是不是打碎打均匀了。不一样的水果时间不同。搅拌均匀后,加入上一步的牛奶吉利丁,再速度4 5秒钟搅拌均匀。
  7. 淡奶油加糖,加入蝴蝶棒速度4打到不流动就好。不要打太发。慕斯会粗糙。具体时间不一样的淡奶油牌子打发时间差很多。
  8. 淡奶油不取出。设定1分钟,速度3,把刚刚的水果泥从量杯盖加入。搅拌均匀。就是梅果慕斯。取出备用。
  9. 蛋黄加无糖酸奶,淡奶油,瓦斯炉上加热,搅拌均匀。微温就好了。要不然蛋黄会熟了。加入软化的吉利丁片搅拌均匀。吉利丁应该很快融化。
  10. 插入蝴蝶棒,加入淡奶油和糖,速度4打发到不流动就好。不要打太发。慕斯会组织粗糙。
  11. 淡奶油不取出,设定速度3 一分钟, 把酸奶蛋黄糊从量杯盖加入,搅拌均匀。就是酸奶慕斯。
  12. 冰箱取出蛋糕模。看自己喜欢哪个颜色在上面。 先倒一个,然后进冰箱冰半小时, 再倒入另一个。 喜欢多一点层次 可以多分几次倒入。但是每次都要隔半小时,冷藏。要不然会混色。
  13. 如果要作上面的那层甜品,可以利用任何液体。我是挤柠檬汁,加蜂蜜和水搅拌均匀,隔水融化已经先软化的吉利丁片(微波15秒也可以)加入蜂蜜柠檬里头搅拌,再撒上水果。其实任何果汁, 雪碧都可以。倒入至少已经冰半小时的慕斯上面。冰至少四小时后脱模。
  14. 脱模方式很多,慕斯其实稍微有热度就会融化。利用这个特性, 拿一块用很热的热水泡过的毛巾包住蛋糕模外缘, 或是拿吹风机吹蛋糕模, 或是瓦斯喷枪直接迅速加热蛋糕模都可以轻松帮助蛋糕脱模。

小贴士

  • 这些比例其实都是参考而已,喜欢多一点果汁可以多加一点,少一点牛奶。嫌麻烦也可以只做一个口味。加上面果冻层就好。
  • 奥利奥的内馅也可以不浪费,加入慕斯糊里头取代白糖。但是要加在酸奶糊里头不要加在打发淡奶油里头。打淡奶油就不用加糖了。鲜奶可以取代酸奶, 但是酸奶的味道会比较可口,酸中带甜。奶油奶酪也可以加入取代酸奶。口感会比较厚重浓郁。
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