芒果慕斯

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 芒果去皮   300+200克 500克
  • 细砂糖     20克
  • 淡奶油     200克
  • 饼干     80克
  • 黄油     30克
  • 吉利丁    5克一片 3-4片

做法

  1. 饼干和黄油加进主锅。通常用消化饼或奥利奥,去掉里头夹心。
  2. 速度7 打十秒打碎。取出倒在六寸活底模。
  3. 用汤勺压平。放入冰箱备用。一定要压实。
  4. 主锅加入芒果300克
  5. 速度10 打10秒。打成芒果茸。
  6. 把吉利丁片剪小片。泡在冰水里头软化。
  7. 天气热的时候主锅先放冰箱冷藏降温,或是加入冰块和水, 速度10打1分钟,冰镇主锅。倒掉里头所有冰块和水。主锅内放入蝴蝶棒。加入淡奶油和砂糖。
  8. 速度4打发到不流动就好。 不要打太发, 蛋糕会粗糙。刮下旁边的淡奶油。
  9. 捞出软化的吉利丁片。 隔水软化或加20cc热水完全化掉吉利丁片。加入芒果茸里头,搅拌均匀。
  10. 速度3继续搅打淡奶油,同时从量杯盖里头加入芒果茸,一起搅拌均匀。
  11. 200克芒果切丁。先倒一半慕斯后, 进冰箱先放20分钟。表面稍微硬化后加入一半的芒果丁。再把剩下的芒果慕斯倒入模子。冷藏半小时。再把剩下芒果丁覆盖在慕斯表面。
  12. 如果想要表面有甜品层, 另外再化一片吉利丁片。加入任何喜欢的液体。我今天用的是新鲜柠檬加蜂蜜,加水搅拌均匀后再加入融化吉利丁搅拌均匀。 用汤勺轻轻的把果冻层浇上去,以免把慕斯层表面扬起,造成果冻层混浊。冷藏四小时以上。才能确保里头全部冷却,凝固。
  13. 脱模的时候可以用吹风机吹模子表面,或是很热的热毛巾捂住模子,或是火枪直接加热。表面受热就可以轻松脱模。
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