食材
派皮撻殼：
- 無鹽黃油 適量，塗抹用
- 糖 50g
- 無鹽黃油 100g
- 麵粉 185g
- 蛋 ½ 顆
- 鹽 1 小撮
檸檬餡心：
- 糖 120g
- 檸檬汁 100g
- 蛋 3 顆
- 無鹽黃油 120g，室溫軟化
- 魚膠片 1 片，用冷水泡軟瀝干
- 檸檬皮 2 條，只選取黃色表皮，切末
組合
- 棉花糖 適量
步驟
派皮撻殼 ：
- 預熱烤箱至180°C。在6個撻盤(Ø 5-7 cm)邊緣抹上黃油備用。將糖放入主鍋，以15 秒/速度 10磨粉；
- 加入黃油、麵粉、蛋和鹽，以30 秒/速度 5混合，用刮刀棒輔助攪拌均勻，將麵糰從主鍋中取出，整形成球狀後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。清潔主鍋；
- 取出麵糰，用擀麵杖將麵糰擀開，用撻盤(Ø 5-7 cm)切成6份，然後放入撻盤重鋪平，邊緣稍稍高出，用叉子在麵餅上叉出一些小孔並鋪上烘焙用干豆，放入烤箱以180°C烘烤約12-15分鐘，取出待冷卻後再取出烘焙用干豆，作為撻殼備用。
檸檬餡心 ：
- 將糖、檸檬汁和蛋放入主鍋，以12 分/75°C/速度 3混合；
- 加入黃油、魚膠片和檸檬皮，以2 分/速度 2.5混合。
組合 ：
- 將製作好的檸檬餡心均勻的倒入製作好的派皮撻殼裡，放入冰箱3-4小時，放上棉花糖後即可享用。