食材
派皮挞壳：
- 无盐黄油 适量，涂抹用
- 糖 50g
- 无盐黄油 100g
- 面粉 185g
- 蛋 ½ 颗
- 盐 1 小撮
柠檬馅心：
- 糖 120g
- 柠檬汁 100g
- 蛋 3 颗
- 无盐黄油 120g，室温软化
- 鱼胶片 1 片，用冷水泡软沥干
- 柠檬皮 2 条，只选取黄色表皮，切末
组合
- 棉花糖 适量
步骤
派皮挞壳 ：
- 预热烤箱至180°C。在6个挞盘(Ø 5-7 cm)边缘抹上黄油备用。将糖放入主锅，以15 秒/速度 10磨粉；
- 加入黄油、面粉、蛋和盐，以30 秒/速度 5混合，用刮刀棒辅助搅拌均匀，将面团从主锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。清洁主锅；
- 取出面团，用擀面杖将面团擀开，用挞盘(Ø 5-7 cm)切成6份，然后放入挞盘重铺平，边缘稍稍高出，用叉子在面饼上叉出一些小孔并铺上烘焙用干豆，放入烤箱以180°C烘烤约12-15分钟，取出待冷却后再取出烘焙用干豆，作为挞壳备用。
柠檬馅心 ：
- 将糖、柠檬汁和蛋放入主锅，以12 分/75°C/速度 3混合；
- 加入黄油、鱼胶片和柠檬皮，以2 分/速度 2.5混合。
组合 ：
- 将制作好的柠檬馅心均匀的倒入制作好的派皮挞壳里，放入冰箱3-4小时，放上棉花糖后即可享用。