清爽白土司

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 高筋面粉    500克
  • 糖     30克
  • 奶粉    10克
  • 牛奶    50克
  • 水     290克
  • 酵母    6克
  • 盐    6克
  • 黄油    25克

做法

  1. 高筋面粉, 糖,牛奶,水和奶粉加入主锅。揉面模式30秒。在面团两边加入盐巴和酵母。盖上量杯盖静置15-30分钟。
  2. 揉面模式1分钟, 搅匀盐巴和酵母。加入切成小块的无盐黄油,揉面模式6-8分钟。达到完全扩展模式。(撑开面团为有弹性的手套膜,破口圆滑无锯齿)
  3. 面团取出放置在大盆中, 28度发酵90分钟后,倒出面团翻面, 再放回大盆。再发酵30分钟。或是到面团2.5-3倍大,或是手指按下面团不回弹。如果室温高,就要缩减发酵时间。反之, 如果室温低于28度,就拉长发酵时间。
  4. 从盆里倒扣倒出面团。拍打排气后, 均匀分为四团。尽量减少切割次数,以免破坏面筋。面团滚圆,休息15分钟后, 杆卷成长条后,再休息15分钟。再杆卷成长条一次。放入土司盒。
  5. 烤箱预热220度20分钟以上。面团发酵到8分满, 进烤箱烤。放在中间偏下。总共烤40分钟出炉。马上脱模,在烤架上完全冷却后才能切割。
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