梅乾菜餅

食材

• 普通麵粉     200g
• 酵母     2g
• 白糖     2g
• 水     120
• 肉餡     150g
• 梅乾菜     少量
• 蔥姜     少許
• 調料：老抽、生抽、蚝油、料酒、鹽、糖、食用油、香油、白鬍椒粉

步驟

發麵：

1. 主鍋加入120g水，酵母2g、白糖2g，設置2分鐘，35度，速度3，混合加溫。夏天可以不加溫。
2. 將200g普通麵粉放入主鍋。
3. 30秒，速度3，混合麵粉和水，再2分鐘揉面。
4. 取出麵糰，揉至光滑，放大碗里，蓋保鮮膜，醒發至2倍大。

肉餡：

1. 150克豬肉糜放入主鍋，加少許蔥花（只要綠色蔥葉部分）、少許薑末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、鹽、糖、香油、蚝油，2分鐘，反轉，速度2.5，期間少量多次加入50克水，將肉餡攪拌上勁。
2. 梅乾菜擠干水分後放入主鍋，5秒速度6切碎，加入拌好的肉糜，30秒，反轉，速度3混合，結束後取出備用。

組合：

1. 發酵好的麵糰平均分成6份，整成光滑的麵糰後表面塗油，醒發20分鐘。
2. 用手掌把醒發好的麵糰壓扁後，包入餡料，醒發5分鐘。
3. 將包好的餅擀成長條形，表面撒少許芝麻，用擀麵杖擀實。
4. 烤盤刷油，放入餅皮。
5. 烤箱提前預熱到210℃，放中間層烤20分鐘左右。