梅干菜饼

食材

  • 普通面粉     200g
  • 酵母     2g
  • 白糖     2g
  • 水     120
  • 肉馅     150g
  • 梅干菜     少量
  • 葱姜     少许
  • 调料:老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、食用油、香油、白胡椒粉

步骤

发面:

  1. 主锅加入120g水,酵母2g、白糖2g,设置2分钟,35度,速度3,混合加温。夏天可以不加温。
  2. 将200g普通面粉放入主锅。
  3. 30秒,速度3,混合面粉和水,再2分钟揉面。
  4. 取出面团,揉至光滑,放大碗里,盖保鲜膜,醒发至2倍大。

肉馅:

  1. 150克猪肉糜放入主锅,加少许葱花(只要绿色葱叶部分)、少许姜末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、香油、蚝油,2分钟,反转,速度2.5,期间少量多次加入50克水,将肉馅搅拌上劲。
  2. 梅干菜挤干水分后放入主锅,5秒速度6切碎,加入拌好的肉糜,30秒,反转,速度3混合,结束后取出备用。

组合:

  1. 发酵好的面团平均分成6份,整成光滑的面团后表面涂油,醒发20分钟。
  2. 用手掌把醒发好的面团压扁后,包入馅料,醒发5分钟。
  3. 将包好的饼擀成长条形,表面撒少许芝麻,用擀面杖擀实。
  4. 烤盘刷油,放入饼皮。
  5. 烤箱提前预热到210℃,放中间层烤20分钟左右。
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