【直播筆記】千島湖全魚宴

好了，來開始我們今天的食譜筆記～

魚頭我們上次也做過了，上次的魚頭雙吃可以參考這篇圖文公眾號，也很詳細哦～

魚頭買來很大，可以分兩次吃，魚頭（骨頭居多的部位）燒湯喝，魚頭後面帶肉的部分，可以做剁椒魚頭，這樣買一個魚頭也可以雙吃了～！

魚頭湯可以用鐵鍋、摩飛、法格來燒，不建議用小美。

魚肉的腌制：

這個千島湖魚頭沒啥腥味，還是把腌魚的方法給到大家。買了以後會有到一包調料包，做魚湯直接放進去，也可以用來腌制。

魚頭：10-15g料酒、鹽少許腌制，稍微腌制一下就可以了。魚片：調料包腌制。魚尾：料酒、老抽5-10g，生抽20g。魚排：料酒、老抽、生抽15-20g。

魚骨：鹽、料酒腌制。

2. 爆香：把剁椒、蒜頭放入主鍋，0.5秒/toube鍵 2-3次，完成後用刮刀把碎末刮到鍋底，加入40g左右油，可以稍微多一點，看自己辣椒多少，3分鐘/V/小勺反轉 爆香。

3. 完成後加入買來的200g剁椒醬，繼續3分鐘/V/小勺反轉 爆香。

4. 油紙用水打濕，放在蒸架上，放上魚頭，淋上爆香好的剁椒醬，放進深蒸架，包起來去蒸，20分鐘/V/速度1。主鍋里可以直接用熱水，更快。

5. 做水煮魚，我們先主鍋10-15g油，放入薑片，3分鐘/V/小勺速度 熱油，6. 這次用的是成品調料包。熱完油放入水煮魚的調料包，加入約600g開水，5分鐘/V/小勺速度，把湯底煮開。如果你是做酸菜魚，記得一定要把酸菜切碎。3分鐘熱油後，酸菜調料放進去，5分鐘煸炒一下，其他方法都一樣，學會轉換哦。如果你不吃辣做番茄魚片，可以點擊這裡參考這篇食譜。

7. 湯底煮開後，再設定4-5分鐘/V/小勺反轉速度，將魚片從量杯口直接放進去，等湯開了蒸汽上來，提前結束就可以了。

我沒有用到蝴蝶棒，水沸騰後煮魚片很快。大家記住一個點，就是食材在生的時候，小勺反轉是不易把食材打碎的。

8. 水煮魚完成，放入保溫鍋，撒上香菜和料包中的乾料。推薦用鐵鍋燒制熱油，淋上，超級香，寫着寫着口水又要下來了……

昨晚湯菜、大菜放保溫鍋，再做下一道菜，開飯時候還是熱乎乎的，推薦很久了，還是放上鏈接，還沒買的家人記住，這個保溫鍋，小美用戶人手一個，發酵、保溫都可以。

9. 魚骨湯比較簡單，放薑片3分鐘熱油（現在熱油不需要我再細說了吧～熱完油放入魚骨，加料酒、少許鹽，2分鐘/V/小勺反轉，開始後掂一下鍋（5秒/反轉速度2），掂鍋以後也不用多說了吧～10. 加入500g開水，6分鐘/V/小勺反轉。出鍋前加入鹽調味，撒上蔥段，出鍋享用。還可以加入一些現磨黑胡椒，更香～

如果你在用小美做菜時候不知道要燒幾分鐘，可以先設定6分鐘，通過量杯口觀察下菜的狀況，適當加減。6分鐘是小美烹飪的最佳中間時間。

11. 糖醋魚排同樣簡單，放薑片3分鐘熱油，完成後放入魚排，將魚排放到刀頭兩邊，疊起來。調製的腌料適當放一些進去（看自己腌料多不多，全放了可能咸），加30g醋、20g糖。4分鐘/V/小勺反轉 烹飪。因為魚塊比較大，所以我們第一個4分鐘結束後，手動給魚排翻個面，讓湯汁都能燒到。再來個3-4分鐘即可。

12. 紅燒魚尾和糖醋魚排其實一樣，只不過少放了醋。放薑片熱油，和魚排一樣的方法放入魚尾，調製的腌料適當放一些進去，4分鐘/V/小勺反轉，完成後翻面繼續3-4分鐘。

魚尾可以用鐵鍋做，油煎過更香更好吃～！

到了後面兩道菜，我步驟就說的很簡單了，如果你認真看上面的食譜筆記，領會做菜的思路，後面的糖醋魚排和紅燒魚尾不需要我再多講了。千萬不要循規蹈矩按照食譜設定一步步走哦，多思考多做，才能向廚房達人晉級，這也是我開直播，出食譜筆記的初心。希望大家能在美食中感受到生活的樂趣。

【直播筆記】千島湖全魚宴

龍井蝦仁

sous-vide慢煮照燒三文魚