【直播笔记】千岛湖全鱼宴

好了,来开始我们今天的食谱笔记~
 鱼头我们上次也做过了,上次的鱼头双吃可以参考这篇图文公众号,也很详细哦~
鱼头买来很大,可以分两次吃,鱼头(骨头居多的部位)烧汤喝,鱼头后面带肉的部分,可以做剁椒鱼头,这样买一个鱼头也可以双吃了~!
鱼头汤可以用铁锅、摩飞、法格来烧,不建议用小美。
鱼肉的腌制:
这个千岛湖鱼头没啥腥味,还是把腌鱼的方法给到大家。买了以后会有到一包调料包,做鱼汤直接放进去,也可以用来腌制。
鱼头:10-15g料酒、盐少许腌制,稍微腌制一下就可以了。鱼片:调料包腌制。鱼尾:料酒、老抽5-10g,生抽20g。鱼排:料酒、老抽、生抽15-20g。

鱼骨:盐、料酒腌制。

2.  爆香:把剁椒、蒜头放入主锅,0.5秒/toube键 2-3次,完成后用刮刀把碎末刮到锅底,加入40g左右油,可以稍微多一点,看自己辣椒多少,3分钟/V/小勺反转 爆香。

3.  完成后加入买来的200g剁椒酱,继续3分钟/V/小勺反转 爆香。

4.  油纸用水打湿,放在蒸架上,放上鱼头,淋上爆香好的剁椒酱,放进深蒸架,包起来去蒸,20分钟/V/速度1。主锅里可以直接用热水,更快。

5.  做水煮鱼,我们先主锅10-15g油,放入姜片,3分钟/V/小勺速度 热油,6.  这次用的是成品调料包。热完油放入水煮鱼的调料包,加入约600g开水,5分钟/V/小勺速度,把汤底煮开。如果你是做酸菜鱼,记得一定要把酸菜切碎。3分钟热油后,酸菜调料放进去,5分钟煸炒一下,其他方法都一样,学会转换哦。如果你不吃辣做番茄鱼片,可以点击这里参考这篇食谱。

7.  汤底煮开后,再设定4-5分钟/V/小勺反转速度,将鱼片从量杯口直接放进去,等汤开了蒸汽上来,提前结束就可以了。

我没有用到蝴蝶棒,水沸腾后煮鱼片很快。大家记住一个点,就是食材在生的时候,小勺反转是不易把食材打碎的。
8.  水煮鱼完成,放入保温锅,撒上香菜和料包中的干料。推荐用铁锅烧制热油,淋上,超级香,写着写着口水又要下来了……
昨晚汤菜、大菜放保温锅,再做下一道菜,开饭时候还是热乎乎的,推荐很久了,还是放上链接,还没买的家人记住,这个保温锅,小美用户人手一个,发酵、保温都可以。
9.  鱼骨汤比较简单,放姜片3分钟热油(现在热油不需要我再细说了吧~热完油放入鱼骨,加料酒、少许盐,2分钟/V/小勺反转,开始后掂一下锅(5秒/反转速度2),掂锅以后也不用多说了吧~10.  加入500g开水,6分钟/V/小勺反转。出锅前加入盐调味,撒上葱段,出锅享用。还可以加入一些现磨黑胡椒,更香~
如果你在用小美做菜时候不知道要烧几分钟,可以先设定6分钟,通过量杯口观察下菜的状况,适当加减。6分钟是小美烹饪的最佳中间时间。
11.  糖醋鱼排同样简单,放姜片3分钟热油,完成后放入鱼排,将鱼排放到刀头两边,叠起来。调制的腌料适当放一些进去(看自己腌料多不多,全放了可能咸),加30g醋、20g糖。4分钟/V/小勺反转 烹饪。因为鱼块比较大,所以我们第一个4分钟结束后,手动给鱼排翻个面,让汤汁都能烧到。再来个3-4分钟即可。
12.  红烧鱼尾和糖醋鱼排其实一样,只不过少放了醋。放姜片热油,和鱼排一样的方法放入鱼尾,调制的腌料适当放一些进去,4分钟/V/小勺反转,完成后翻面继续3-4分钟。
鱼尾可以用铁锅做,油煎过更香更好吃~!
到了后面两道菜,我步骤就说的很简单了,如果你认真看上面的食谱笔记,领会做菜的思路,后面的糖醋鱼排和红烧鱼尾不需要我再多讲了。千万不要循规蹈矩按照食谱设定一步步走哦,多思考多做,才能向厨房达人晋级,这也是我开直播,出食谱笔记的初心。希望大家能在美食中感受到生活的乐趣。
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