【直播笔记】千岛湖全鱼宴

好了，来开始我们今天的食谱笔记～

鱼头我们上次也做过了，上次的鱼头双吃可以参考这篇图文公众号，也很详细哦～

鱼头买来很大，可以分两次吃，鱼头（骨头居多的部位）烧汤喝，鱼头后面带肉的部分，可以做剁椒鱼头，这样买一个鱼头也可以双吃了～！

鱼头汤可以用铁锅、摩飞、法格来烧，不建议用小美。

鱼肉的腌制：

这个千岛湖鱼头没啥腥味，还是把腌鱼的方法给到大家。买了以后会有到一包调料包，做鱼汤直接放进去，也可以用来腌制。

鱼头：10-15g料酒、盐少许腌制，稍微腌制一下就可以了。鱼片：调料包腌制。鱼尾：料酒、老抽5-10g，生抽20g。鱼排：料酒、老抽、生抽15-20g。

鱼骨：盐、料酒腌制。

2. 爆香：把剁椒、蒜头放入主锅，0.5秒/toube键 2-3次，完成后用刮刀把碎末刮到锅底，加入40g左右油，可以稍微多一点，看自己辣椒多少，3分钟/V/小勺反转 爆香。

3. 完成后加入买来的200g剁椒酱，继续3分钟/V/小勺反转 爆香。

4. 油纸用水打湿，放在蒸架上，放上鱼头，淋上爆香好的剁椒酱，放进深蒸架，包起来去蒸，20分钟/V/速度1。主锅里可以直接用热水，更快。

5. 做水煮鱼，我们先主锅10-15g油，放入姜片，3分钟/V/小勺速度 热油，6. 这次用的是成品调料包。热完油放入水煮鱼的调料包，加入约600g开水，5分钟/V/小勺速度，把汤底煮开。如果你是做酸菜鱼，记得一定要把酸菜切碎。3分钟热油后，酸菜调料放进去，5分钟煸炒一下，其他方法都一样，学会转换哦。如果你不吃辣做番茄鱼片，可以点击这里参考这篇食谱。

7. 汤底煮开后，再设定4-5分钟/V/小勺反转速度，将鱼片从量杯口直接放进去，等汤开了蒸汽上来，提前结束就可以了。

我没有用到蝴蝶棒，水沸腾后煮鱼片很快。大家记住一个点，就是食材在生的时候，小勺反转是不易把食材打碎的。

8. 水煮鱼完成，放入保温锅，撒上香菜和料包中的干料。推荐用铁锅烧制热油，淋上，超级香，写着写着口水又要下来了……

昨晚汤菜、大菜放保温锅，再做下一道菜，开饭时候还是热乎乎的，推荐很久了，还是放上链接，还没买的家人记住，这个保温锅，小美用户人手一个，发酵、保温都可以。

9. 鱼骨汤比较简单，放姜片3分钟热油（现在热油不需要我再细说了吧～热完油放入鱼骨，加料酒、少许盐，2分钟/V/小勺反转，开始后掂一下锅（5秒/反转速度2），掂锅以后也不用多说了吧～10. 加入500g开水，6分钟/V/小勺反转。出锅前加入盐调味，撒上葱段，出锅享用。还可以加入一些现磨黑胡椒，更香～

如果你在用小美做菜时候不知道要烧几分钟，可以先设定6分钟，通过量杯口观察下菜的状况，适当加减。6分钟是小美烹饪的最佳中间时间。

11. 糖醋鱼排同样简单，放姜片3分钟热油，完成后放入鱼排，将鱼排放到刀头两边，叠起来。调制的腌料适当放一些进去（看自己腌料多不多，全放了可能咸），加30g醋、20g糖。4分钟/V/小勺反转 烹饪。因为鱼块比较大，所以我们第一个4分钟结束后，手动给鱼排翻个面，让汤汁都能烧到。再来个3-4分钟即可。

12. 红烧鱼尾和糖醋鱼排其实一样，只不过少放了醋。放姜片热油，和鱼排一样的方法放入鱼尾，调制的腌料适当放一些进去，4分钟/V/小勺反转，完成后翻面继续3-4分钟。

鱼尾可以用铁锅做，油煎过更香更好吃～！

到了后面两道菜，我步骤就说的很简单了，如果你认真看上面的食谱笔记，领会做菜的思路，后面的糖醋鱼排和红烧鱼尾不需要我再多讲了。千万不要循规蹈矩按照食谱设定一步步走哦，多思考多做，才能向厨房达人晋级，这也是我开直播，出食谱笔记的初心。希望大家能在美食中感受到生活的乐趣。

【直播笔记】千岛湖全鱼宴

龙井虾仁

sous-vide慢煮照烧三文鱼