蝴蝶结面包

食材

• 高筋面粉     210g
• 低筋面粉     90g
• 1个鸡蛋液+牛奶      共210g
• 奶粉     12g
• 糖     50g
• 黄油     35g（室温软化）
• 盐     2g
• 干酵母     3g（或者新鲜酵母8g）

步骤

1. 冷藏过的牛奶和鸡蛋210克、奶粉、糖、酵母放入主锅，10秒钟/速度3 混合；
2. 加入高筋和低筋面粉，20秒/速度3混合；
3. 加入盐，3分钟/揉面，再设2分钟/揉面；
4. 倒入一半黄油块，启动2分钟揉面。启动后20秒，从顶盖孔中倒入剩余的黄油；
5. 拎起部分面团，检查是否能拉出薄膜？没有达到要求的话可以继续揉面30秒~1分钟；
6. 倒出面团，双手沾面粉或者食用油，双手端住面团，手心朝上，把面团向下翻折，反复多次，直到将面团表面整理光滑。取一盛器，底里撒一点面粉，放入面团，盖好，发酵到2倍大小（也可发酵1小时近2倍大之后，放冰箱里低温发酵过夜）。天冷时可把放面团的盛器放烤箱里，盛器下面放一碗开水保温加湿，辅助加速发酵；
7. 将发酵好的面团排气、分割成8份，滚圆后松弛15分钟；
8. 将每个面团整形成蝴蝶结，放入铺了烘焙纸的烤盘里，再次发酵到近2倍大；
9. 180度预热15分钟。面包送进烤箱前表面用网筛撒上一层薄薄的干面粉装饰；
10. 烤箱设置180度/20分钟烤制面包。当面包表面上色到满意的深度时，可用与烤盘面积差不多大小的铝箔纸覆盖在面包上，继续烤制，直到时间结束；
11. 烤好的面包立即转入网架上放凉；
12. 松软漂亮的奶香蝴蝶结面包，一个吃不够哦！

小贴士

蝴蝶结整形方法：面团擀成直径约11~12cm，厚度约0.4cm的圆片。按下图可以分别整出2种蝴蝶结的形状。

第一种方法：

第二种方法：