蝴蝶結麵包

食材

• 高筋麵粉     210g
• 低筋麵粉     90g
• 1個雞蛋液+牛奶      共210g
• 奶粉     12g
• 糖     50g
• 黃油     35g（室溫軟化）
• 鹽     2g
• 乾酵母     3g（或者新鮮酵母8g）

步驟

1. 冷藏過的牛奶和雞蛋210克、奶粉、糖、酵母放入主鍋，10秒鐘/速度3 混合；
2. 加入高筋和低筋麵粉，20秒/速度3混合；
3. 加入鹽，3分鐘/揉面，再設2分鐘/揉面；
4. 倒入一半黃油塊，啟動2分鐘揉面。啟動後20秒，從頂蓋孔中倒入剩餘的黃油；
5. 拎起部分麵糰，檢查是否能拉出薄膜？沒有達到要求的話可以繼續揉面30秒~1分鐘；
6. 倒出麵糰，雙手沾麵粉或者食用油，雙手端住麵糰，手心朝上，把麵糰向下翻折，反覆多次，直到將麵糰表面整理光滑。取一盛器，底里撒一點麵粉，放入麵糰，蓋好，發酵到2倍大小（也可發酵1小時近2倍大之後，放冰箱里低溫發酵過夜）。天冷時可把放麵糰的盛器放烤箱里，盛器下面放一碗開水保溫加濕，輔助加速發酵；
7. 將發酵好的麵糰排氣、分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘；
8. 將每個麵糰整形成蝴蝶結，放入鋪了烘焙紙的烤盤裡，再次發酵到近2倍大；
9. 180度預熱15分鐘。麵包送進烤箱前表面用網篩撒上一層薄薄的乾麵粉裝飾；
10. 烤箱設置180度/20分鐘烤制麵包。當麵包表面上色到滿意的深度時，可用與烤盤面積差不多大小的鋁箔紙覆蓋在麵包上，繼續烤制，直到時間結束；
11. 烤好的麵包立即轉入網架上放涼；
12. 鬆軟漂亮的奶香蝴蝶結麵包，一個吃不夠哦！

小貼士

蝴蝶結整形方法：麵糰擀成直徑約11~12cm，厚度約0.4cm的圓片。按下圖可以分別整出2種蝴蝶結的形狀。

第一種方法：

第二種方法：