魚丸

食材

• 鮸魚肉     500g
• 蔥姜水     三勺
• 香油     少量
• 料酒     適量
• 鹽     適量
• 蛋清     兩個
• 玉米澱粉     30g

步驟

1. 蔥，姜切碎用開水泡開涼透備用；
2. 500克鮸魚肉（去頭去骨純魚肉）30秒，速度8打成泥；
3. 設置2分鐘，反轉，速度3，將放涼透的蔥姜水三勺，少量香油，一點點料酒，鹽，兩個蛋清混合，從投料口分3次倒入主鍋，讓魚肉攪拌至有彈性；
4. 再放30克玉米澱粉，1分鐘，反轉，速度3 再次攪拌均勻；
5. 網鍋放入主鍋加水至網鍋一半，水加溫到80度，將魚丸放入水裡烹煮。等一個個魚丸浮上來再燒2-3分鐘用漏網勺起鍋，旁邊準備好一盆水把起鍋的魚丸入冷水，等完全冷卻撈起來；
6. 煮湯，下火鍋，沾醬油醋隨你怎麼吃！做多了一袋袋裝好冷凍，下次燒湯直接放入湯中燒開！