鱼丸

食材

  • 鮸鱼肉     500g
  • 葱姜水     三勺
  • 香油     少量
  • 料酒     适量
  • 盐     适量
  • 蛋清     两个
  • 玉米淀粉     30g

步骤

  1. 葱,姜切碎用开水泡开凉透备用;
  2. 500克鮸鱼肉(去头去骨纯鱼肉)30秒,速度8打成泥;
  3. 设置2分钟,反转,速度3,将放凉透的葱姜水三勺,少量香油,一点点料酒,盐,两个蛋清混合,从投料口分3次倒入主锅,让鱼肉搅拌至有弹性;
  4. 再放30克玉米淀粉,1分钟,反转,速度3 再次搅拌均匀;
  5. 网锅放入主锅加水至网锅一半,水加温到80度,将鱼丸放入水里烹煮。等一个个鱼丸浮上来再烧2-3分钟用漏网勺起锅,旁边准备好一盆水把起锅的鱼丸入冷水,等完全冷却捞起来;
  6. 煮汤,下火锅,沾酱油醋随你怎么吃!做多了一袋袋装好冷冻,下次烧汤直接放入汤中烧开!
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