鱼丸

食材

• 鮸鱼肉     500g
• 葱姜水     三勺
• 香油     少量
• 料酒     适量
• 盐     适量
• 蛋清     两个
• 玉米淀粉     30g

步骤

1. 葱，姜切碎用开水泡开凉透备用；
2. 500克鮸鱼肉（去头去骨纯鱼肉）30秒，速度8打成泥；
3. 设置2分钟，反转，速度3，将放凉透的葱姜水三勺，少量香油，一点点料酒，盐，两个蛋清混合，从投料口分3次倒入主锅，让鱼肉搅拌至有弹性；
4. 再放30克玉米淀粉，1分钟，反转，速度3 再次搅拌均匀；
5. 网锅放入主锅加水至网锅一半，水加温到80度，将鱼丸放入水里烹煮。等一个个鱼丸浮上来再烧2-3分钟用漏网勺起锅，旁边准备好一盆水把起锅的鱼丸入冷水，等完全冷却捞起来；
6. 煮汤，下火锅，沾酱油醋随你怎么吃！做多了一袋袋装好冷冻，下次烧汤直接放入汤中烧开！