牛肉丸

食材

  • 葱头     4-5段
  • 姜片     4-5片
  • 水     120g
  • 牛肉糜      500g
  • 盐      12g
  • 生抽      10g
  • 糖      8g
  • 胡椒粉      1g
  • 泡打粉      35g
  • 玉米淀粉      4g
  • 鸡精/五香粉(可选)

步骤

  1. 葱头4-5段,姜片4-5片泡120克水(最好能冻到有点冰渣渣,因为之后的搅拌会升温,所以需要冰水冷却);
  2. 牛肉糜 500克盐 12克生抽 10克糖 8克胡椒粉 1克泡打粉 35克玉米淀粉 4克鸡精/五香粉(可选)所有材料放到主锅 30秒速度5 搅拌;
  3. 3分钟反转速度4,从量杯口分3到4次把第一步做的葱姜水倒进肉馅,肉糜上劲。用刮刀取出肉馅放冰箱,凉透;
  4. 网锅放入小美主锅内,加温水到网锅一半,设置5分钟,60度,速度1,当温度达到60度时,将一个个丸子从虎口挤出来用勺子舀起来放入水中;
  5. 以8分钟,80度,速度1将烹煮丸子,待全部丸子浮起来,就可以捞入冰水中略微浸泡,捞在盘子中自然凉透;
  6. 分批依次做完所有的丸子(500克肉沫的量);
  7. 等丸子完全凉透后,就可以冷冻保存或者马上食用了。可以做丸子汤,或者下火锅,也可以放烤箱烤烤沾酱吃………
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2020-6-29 10:44:34

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