食材
- 蔥頭 4-5段
- 薑片 4-5片
- 水 120g
- 牛肉糜 500g
- 鹽 12g
- 生抽 10g
- 糖 8g
- 胡椒粉 1g
- 泡打粉 35g
- 玉米澱粉 4g
- 雞精/五香粉（可選）
步驟
- 蔥頭4-5段，薑片4-5片泡120克水（最好能凍到有點冰渣渣，因為之後的攪拌會升溫，所以需要冰水冷卻）；
- 牛肉糜 500克鹽 12克生抽 10克糖 8克胡椒粉 1克泡打粉 35克玉米澱粉 4克雞精/五香粉（可選）所有材料放到主鍋 30秒速度5 攪拌；
- 3分鐘反轉速度4，從量杯口分3到4次把第一步做的蔥姜水倒進肉餡，肉糜上勁。用刮刀取出肉餡放冰箱，涼透；
- 網鍋放入小美主鍋內，加溫水到網鍋一半，設置5分鐘，60度，速度1，當溫度達到60度時，將一個個丸子從虎口擠出來用勺子舀起來放入水中；
- 以8分鐘，80度，速度1將烹煮丸子，待全部丸子浮起來，就可以撈入冰水中略微浸泡，撈在盤子中自然涼透；
- 分批依次做完所有的丸子（500克肉沫的量）；
- 等丸子完全涼透後，就可以冷凍保存或者馬上食用了。可以做丸子湯，或者下火鍋，也可以放烤箱烤烤沾醬吃………