香辣肥腸

作者：美心隊-羅少

食材

• 大蒜     40g
• 姜     20g
• 大蔥     40g
• 油     30g
• 花椒     20g
• 干辣椒     40g
• 郫縣豆瓣醬     20g
• 牛油     20g
• 蔥姜蒜末     適量
• 八角     半個
• 香葉     6個
• 茴香     5g
• 料酒     30g
• 洗乾淨的豬大腸     500g
• 高湯     900g
• 生抽      10g
• 老抽     20g
• 蚝油     20g
• 黃豆     100g（事先泡水2小時）
• 糖     10g
• 鹽     少許
• 油     30g

步驟

1. 大蒜40g、姜20g、大蔥40g，10秒/速度10打成末，取出；
2. 油30g，花椒20g，干辣椒40g，郫縣豆瓣醬20g，牛油20g，4分鐘/V檔V小勺爆香；
3. 加入的蔥姜蒜末，以及八角半個、香葉6個、茴香5g、料酒30g，1分鐘/V檔/小勺二次爆香；
4. 加入500g洗乾淨的豬大腸，5分鐘/V檔/小勺爆炒；
5. 加900g高湯，10g生抽，20g老抽，20g蚝油，100g黃豆（事先泡水2小時），10g糖，少許鹽（用嘴巴嘗），35分鐘/V檔/小勺烹煮，盛到湯碗裏面；
6. 切點蔥姜蒜末放在上面，拿30g油燒開，淋在上面。