香辣肥肠

作者:美心队-罗少

食材

  • 大蒜     40g
  • 姜     20g
  • 大葱     40g
  • 油     30g
  • 花椒     20g
  • 干辣椒     40g
  • 郫县豆瓣酱     20g
  • 牛油     20g
  • 葱姜蒜末     适量
  • 八角     半个
  • 香叶     6个
  • 茴香     5g
  • 料酒     30g
  • 洗干净的猪大肠     500g
  • 高汤     900g
  • 生抽      10g
  • 老抽     20g
  • 蚝油     20g
  • 黄豆     100g(事先泡水2小时)
  • 糖     10g
  • 盐     少许
  • 油     30g

步骤

  1. 大蒜40g、姜20g、大葱40g,10秒/速度10打成末,取出;
  2. 油30g,花椒20g,干辣椒40g,郫县豆瓣酱20g,牛油20g,4分钟/V档V小勺爆香
  3. 加入的葱姜蒜末,以及八角半个、香叶6个、茴香5g、料酒30g,1分钟/V档/小勺二次爆香;
  4. 加入500g洗干净的猪大肠,5分钟/V档/小勺爆炒;
  5. 加900g高汤,10g生抽,20g老抽,20g蚝油,100g黄豆(事先泡水2小时),10g糖,少许盐(用嘴巴尝),35分钟/V档/小勺烹煮,盛到汤碗里面;
  6. 切点葱姜蒜末放在上面,拿30g油烧开,淋在上面。

 

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