肉鬆(毛茸茸版)

食材

• 裡脊肉     300g
• 姜     15g
• 大蔥     50g
• 大料     1粒
• 花椒     1小撮
• 料酒     15g
• 水     750g
• 蚝油     1茶匙
• 鹽     半茶匙
• 老抽     15g
• 糖     15g

步驟

1. 裡脊肉300克，切成3厘米的小塊，放主鍋里，姜15克、大蔥50克、大料1粒、花椒1小撮、料酒15克、水750克放入主鍋（可以將姜、大蔥、大料、花椒放入鹵料包中，便於煮好瘦肉時棄用），以20分/120度/速度小勺烹煮，將煮好的肉倒入碗中備用，清潔主鍋；
2. 將煮好的肉，加蚝油1茶匙、鹽半茶匙、老抽15克、糖15克放入主鍋，先以15秒/反轉/速度4-6撕成大小塊，取下量杯蓋，再以20分/Varoma/速度2拌炒（若不夠干可延長時間繼續拌炒）；
3. 將炒好的肉鬆盛入大盤中放涼。

小貼士

• 要吃帶纖維的，不要機器打， 裝在保鮮袋裡用擀麵杖砸它。找兩熊孩子，包管比你自己敲的快。
• 肉鬆乾濕：可在炒拌時調整速度2-4。速度越快，水分蒸發越快。
• 喜歡干酥脆口感的，最後用預熱好180度的烤箱烘烤5分鐘。