肉松(毛茸茸版)

食材

  • 里脊肉     300g
  • 姜     15g
  • 大葱     50g
  • 大料     1粒
  • 花椒     1小撮
  • 料酒     15g
  • 水     750g
  • 蚝油     1茶匙
  • 盐     半茶匙
  • 老抽     15g
  • 糖     15g

步骤

  1. 里脊肉300克,切成3厘米的小块,放主锅里,姜15克、大葱50克、大料1粒、花椒1小撮、料酒15克、水750克放入主锅(可以将姜、大葱、大料、花椒放入卤料包中,便于煮好瘦肉时弃用),以20分/120度/速度小勺烹煮,将煮好的肉倒入碗中备用,清洁主锅;
  2. 将煮好的肉,加蚝油1茶匙、盐半茶匙、老抽15克、糖15克放入主锅,先以15秒/反转/速度4-6撕成大小块,取下量杯盖,再以20分/Varoma/速度2拌炒(若不够干可延长时间继续拌炒);
  3. 将炒好的肉松盛入大盘中放凉。

小贴士

  • 要吃带纤维的,不要机器打, 装在保鮮袋里用擀面杖砸它。找两熊孩子,包管比你自己敲的快。
  • 肉松干湿:可在炒拌时调整速度2-4。速度越快,水分蒸发越快。
  • 喜欢干酥脆口感的,最后用预热好180度的烤箱烘烤5分钟。
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