食材
- 肥腸 500g
- 豆瓣醬 10g
- 料酒 20g
- 生抽 20g
- 老抽 5g
- 蔥姜蒜 適量
- 桂皮 1塊
- 草果 1個、
- 丁香 4粒
- 香葉 2片
- 花椒 10粒
- 干辣椒 幾顆
- 火鍋底料 一小塊
- 豬油 一點
- 姜蒜沫水 少許
- 辣椒油 少許
- 生抽 少許
- 香醋 少許
- 糖 少許
- 鹽 少許
步驟
- 鹵肥腸：新鮮肥腸洗凈焯水備用；
- 主鍋加入20g油，加入肥腸500g，8分鐘/120℃/反轉小勺；
- 加豆瓣醬10g，料酒20g，生抽20g，老抽5g，香料（蔥姜蒜，八角2個，桂皮1快，草果1個，丁香4粒，香葉2片，花椒10粒，干辣椒幾顆），火鍋底料一小塊，用8分鐘/120℃/反轉小勺爆香，炒出油出香味；
- 加入開水40分鐘/120°C/ 反轉小勺；
- 根據自己口感，軟硬合適出鍋，如果喜歡炒肥腸，可以整根洗乾淨鹵好保存隨用隨拿；
- 麵湯：碗中放一點豬油，姜蒜沫水，辣椒油，生抽，香醋，糖，鹽少許，加入一些煮麵湯調和，最後加入一些滷汁和肥腸；
- 煮麵：100°C/反轉小勺，水開下面，煮熟撈出。