川味肥肠面

食材

  • 肥肠     500g
  • 豆瓣酱     10g
  • 料酒     20g
  • 生抽     20g
  • 老抽     5g
  • 葱姜蒜     适量
  • 桂皮     1块
  • 草果     1个、
  • 丁香     4粒
  • 香叶     2片
  • 花椒     10粒
  • 干辣椒     几颗
  • 火锅底料     一小块
  • 猪油     一点
  • 姜蒜沫水     少许
  • 辣椒油     少许
  • 生抽     少许
  • 香醋     少许
  • 糖     少许
  • 盐     少许

步骤

  1. 卤肥肠:新鲜肥肠洗净焯水备用;
  2. 主锅加入20g油,加入肥肠500g,8分钟/120℃/反转小勺
  3. 加豆瓣酱10g,料酒20g,生抽20g,老抽5g,香料(葱姜蒜,八角2个,桂皮1快,草果1个,丁香4粒,香叶2片,花椒10粒,干辣椒几颗),火锅底料一小块,用8分钟/120℃/反转小勺爆香,炒出油出香味;
  4. 加入开水40分钟/120°C/ 反转小勺
  5. 根据自己口感,软硬合适出锅,如果喜欢炒肥肠,可以整根洗干净卤好保存随用随拿;
  6. 面汤:碗中放一点猪油,姜蒜沫水,辣椒油,生抽,香醋,糖,盐少许,加入一些煮面汤调和,最后加入一些卤汁和肥肠;
  7. 煮面:100°C/反转小勺,水开下面,煮熟捞出。
中式面点早餐

三丁包子

2020-4-15 10:56:14

中式面点早餐

腌笃鲜小馄饨

2020-4-15 15:02:11

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索