食材
- 肥肠 500g
- 豆瓣酱 10g
- 料酒 20g
- 生抽 20g
- 老抽 5g
- 葱姜蒜 适量
- 桂皮 1块
- 草果 1个、
- 丁香 4粒
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 干辣椒 几颗
- 火锅底料 一小块
- 猪油 一点
- 姜蒜沫水 少许
- 辣椒油 少许
- 生抽 少许
- 香醋 少许
- 糖 少许
- 盐 少许
步骤
- 卤肥肠：新鲜肥肠洗净焯水备用；
- 主锅加入20g油，加入肥肠500g，8分钟/120℃/反转小勺；
- 加豆瓣酱10g，料酒20g，生抽20g，老抽5g，香料（葱姜蒜，八角2个，桂皮1快，草果1个，丁香4粒，香叶2片，花椒10粒，干辣椒几颗），火锅底料一小块，用8分钟/120℃/反转小勺爆香，炒出油出香味；
- 加入开水40分钟/120°C/ 反转小勺；
- 根据自己口感，软硬合适出锅，如果喜欢炒肥肠，可以整根洗干净卤好保存随用随拿；
- 面汤：碗中放一点猪油，姜蒜沫水，辣椒油，生抽，香醋，糖，盐少许，加入一些煮面汤调和，最后加入一些卤汁和肥肠；
- 煮面：100°C/反转小勺，水开下面，煮熟捞出。