作者：Thera的生活廚房
食材
- 高筋麵粉 500克
- 雞蛋加牛奶 350克
- 砂糖 50克
- 鹽巴 6克
- 速酵 6克
- 無鹽黃油 50克
做法
- 高粉 雞蛋和牛奶 砂糖一起加入主鍋。揉面模式40秒。這裡特別備註一下， 雞蛋和牛奶我沒有特別寫各多少克。總共350克就好。 如果你打一個雞蛋45克，那就加牛奶315克。 如果你打了三個雞蛋大概150克， 你的牛奶就加200克。雞蛋越多， 麵包成品越黃（蛋黃的緣故） 蓬髮程度越高，因為蛋白質比例高了。 我最多加過五個蛋的， 做出來很好笑， 超級賽亞人的高度。如果你的麵粉吸水好， 可以加到總共液體370-380克。液體越多越好吃。 操作難度越高。
- 在麵糰的兩側，各自放入酵母和鹽巴。靜置最少20分鐘。時間越長越好。這個時候麵粉裡頭的麩質開始和液體產生化合，自然形成麵筋。不需要太多揉面，自然形成漂亮的膜。但是如果要超過兩小時， 主鍋需要整個帶着蓋子進冰箱， 免得酸敗了。我曾經靜置過夜過。
- 靜置完成（這個時候你拿一小團麵糰 就可以發現麵糰已經進入拓展階段）揉面模式6 分鐘。揉面開始2分鐘後， 把黃油分成幾小塊從量杯蓋加入。
- 取出麵糰檢查麵筋， 如果是要作麵包的， 能夠形成薄膜就好。如果要作土司， 建議加打兩分鐘， 到達時間安全擴展階段， 也就是所謂的手套膜。 不止膜薄如手套，膜破口是平滑的。
- 取出麵糰。整圓。放在大碗裡頭， 蓋上蓋子或是保鮮膜， 一次發酵到兩倍大。如果時間允許， 我就把麵糰包在大夾鏈袋， 進冰箱冷藏低溫長時間發酵。這樣有足夠時間讓麵粉和所有成分化合，麵包更好吃。我一般都是直接倒扣，取下刀頭。這個配方液體相對高，比較粘一點， 但是液體高會好吃很多。
- 如果是冰箱取出麵糰， 要先室溫回溫一小時，拉高麵糰溫度以免後面二酵時間太長。二發無力。
- 取出麵糰， 按壓排氣，然後分割成你要的大小。滾圓，鬆弛十分鐘。如果做土司我一般250克一團。450克的吐司模就是一次兩團， 我自己的是1000克的模子，就是四團。如果是做麵包 就分割成你要的重量 滾圓 靜置鬆弛十分鐘。
- 土司的話桿卷兩次。麵包的話依據你要的造型桿卷。
- 二發到兩倍大， 180度烤。土司的話40分鐘，麵包則依據大小。一般我50克麵糰是15－18分鐘。 一樣180度。出爐馬上脫模，靜置到完全冷卻才可以切， 否則熱氣會帶走水分， 變成麵包干硬。