作者：Thera的生活廚房
食材
- 中種
- 高筋麵粉 400克
- 無糖酸奶 140克
- 牛奶 140克
- 雞蛋 50克
- 酵母 4克
- 主麵糰
- 高筋麵粉 100克
- 雞蛋 50克
- 鹽巴 8克
- 酵母 3克
- 無鹽黃油 40克
- 白砂糖 70克
做法
- 麵粉 酸奶 牛奶 酵母雞蛋加入主鍋
- 揉面模式兩分鐘。
- 取出來在密封袋裝好 或是直接蓋着蓋子，留在主鍋。
- 如果是當天要作，麵糰放在主鍋室溫發酵到兩倍大。如果要隔天作， 把中种放進冰箱冷藏慢慢發酵。要使用的時候， 提早一小時拿到室溫回溫。
- 中種麵糰， 主麵糰的麵粉， 食鹽，糖，雞蛋加入主鍋。揉面模式 2分鐘。
- 黃油切小塊加入主鍋。 揉面模式5分鐘。
- 取出麵糰檢查是否到達完全擴展的階段。撐開是很薄而有彈性的薄膜， 破口圓滑。我找的這張其實破口還不行， 但是今天作的忘了拍照。 大家幻想一下破口是圓的吧!
- 取出麵糰整成一大團， 蓋上保鮮膜，
- 發酵到兩倍大， 手指插入看看是不是凹洞不回彈。
- 倒出麵糰， 按壓排氣後， 把麵糰等分成四個， 滾圓，休息10分鐘。
- 擀平捲起。休息15分鐘後， 再第二次擀平捲起。
- 把麵糰放入土司盒。這個配方做出來是一公斤土司。我的盒子是大的， 如果你家是小土司盒， 可以作兩條450克土司。
- 這個配方的蛋白質高，長的快。發到七分滿就可以烤。180度上下火8分鐘。放在靠中間的位置。然後蓋上錫箔紙後， 再烤32分鐘。
- 烤到八分鐘。 顏色已經上色。馬上蓋上錫箔紙，免得表面顏色過深，變成非洲土司。
- 土司出爐馬上脫模，放在晾架上冷卻。完全冷卻後才可以切開。避免水汽蒸發，麵包變干。
- 可以把今天明天要吃的放在真空盒裡頭， 或是樂扣樂扣保鮮。
- 多出來的切片放在夾鏈袋保存，冷凍。要吃的時候提早幾個小時拿出來室溫回溫， 稍微回烤一下就跟剛剛烤好的一樣好吃。
- 也可以輕鬆一點， 直接擀成一大片，寬度和吐司盒一樣。
- 捲起來放到吐司盒。 發到八分滿。
- 烤的時間溫度一樣的哦!
