作者：Thera的生活厨房
食材
- 中种
- 高筋面粉 400克
- 无糖酸奶 140克
- 牛奶 140克
- 鸡蛋 50克
- 酵母 4克
- 主面团
- 高筋面粉 100克
- 鸡蛋 50克
- 盐巴 8克
- 酵母 3克
- 无盐黄油 40克
- 白砂糖 70克
做法
- 面粉 酸奶 牛奶 酵母鸡蛋加入主锅
- 揉面模式两分钟。
- 取出来在密封袋装好 或是直接盖着盖子，留在主锅。
- 如果是当天要作，面团放在主锅室温发酵到两倍大。如果要隔天作， 把中种放进冰箱冷藏慢慢发酵。要使用的时候， 提早一小时拿到室温回温。
- 中种面团， 主面团的面粉， 食盐，糖，鸡蛋加入主锅。揉面模式 2分钟。
- 黄油切小块加入主锅。 揉面模式5分钟。
- 取出面团检查是否到达完全扩展的阶段。撑开是很薄而有弹性的薄膜， 破口圆滑。我找的这张其实破口还不行， 但是今天作的忘了拍照。 大家幻想一下破口是圆的吧!
- 取出面团整成一大团， 盖上保鲜膜，
- 发酵到两倍大， 手指插入看看是不是凹洞不回弹。
- 倒出面团， 按压排气后， 把面团等分成四个， 滚圆，休息10分钟。
- 擀平卷起。休息15分钟后， 再第二次擀平卷起。
- 把面团放入土司盒。这个配方做出来是一公斤土司。我的盒子是大的， 如果你家是小土司盒， 可以作两条450克土司。
- 这个配方的蛋白质高，长的快。发到七分满就可以烤。180度上下火8分钟。放在靠中间的位置。然后盖上锡箔纸后， 再烤32分钟。
- 烤到八分钟。 颜色已经上色。马上盖上锡箔纸，免得表面颜色过深，变成非洲土司。
- 土司出炉马上脱模，放在晾架上冷却。完全冷却后才可以切开。避免水汽蒸发，面包变干。
- 可以把今天明天要吃的放在真空盒里头， 或是乐扣乐扣保鲜。
- 多出来的切片放在夹链袋保存，冷冻。要吃的时候提早几个小时拿出来室温回温， 稍微回烤一下就跟刚刚烤好的一样好吃。
- 也可以轻松一点， 直接擀成一大片，宽度和吐司盒一样。
- 卷起来放到吐司盒。 发到八分满。
- 烤的时间温度一样的哦!
