食材
- 12 個 去殼蝦米 ，大型的
- 12 個 乾貝
- 料酒 ，適量浸泡用，蓋過蝦米乾貝即可
- 300 克 豬肉肉糜
- 2 茶匙 鹽
- 1760 克 水
- ½ 茶匙 糖
- 2 小撮 白鬍椒粉
- 5 克 姜 ，切末
- 1 茶匙 生抽
- 3 張 千張 ，25×50厘米
- 10 克 姜 ，切片
- 200 克 粉絲 ，溫水泡軟瀝干，泡軟瀝干後約重500克
- 1 支 蔥 ，切蔥花
做法
- 將去殼蝦米和乾貝加料酒浸泡1小時。
- 將豬肉肉糜和½茶匙鹽放入主鍋，以1 分/反轉/速度 2混合。
- 加入60克水、糖、白鬍椒粉、5克姜和生抽，以1 分/反轉/速度 2混合。倒入碗內備用。
- 將3張千張溫水沖洗乾淨，每張一切四，切成等大的12張三角形百葉，取一張千張，將取約2湯匙肉餡放在中間，再加上一個泡發後的蝦米和乾貝，將長邊底角處往上折蓋住餡料，再折起長邊向上蓋住，然後往上捲起卷緊，稍微壓扁，使之成為長扁型的千張包，依次包完12個千張包，每3個千張包用棉線紮緊，依次放入網鍋備用。
- 將1700克水和10克姜放入主鍋，置入盛有千張包的網鍋，以25 分/100°C/速度 1烹煮。 利用刮刀棒輔助取出網鍋，放在一旁備用。
- 加入1½茶匙鹽和粉絲，以5 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。將扎千張包的棉線剪開丟棄，將千張包放入碗內，加入煮好的粉絲和湯水，撒上白鬍椒粉和蔥花，即可享用。