千张包

食材

  • 12 个 去壳虾米 ,大型的
  • 12 个 干贝
  • 料酒 ,适量浸泡用,盖过虾米干贝即可
  • 300 克 猪肉肉糜
  • 2 茶匙 盐
  • 1760 克 水
  • ½ 茶匙 糖
  • 2 小撮 白胡椒粉
  • 5 克 姜 ,切末
  • 1 茶匙 生抽
  • 3 张 千张 ,25×50厘米
  • 10 克 姜 ,切片
  • 200 克 粉丝 ,温水泡软沥干,泡软沥干后约重500克
  • 1 支 葱 ,切葱花

做法

  1. 将去壳虾米和干贝加料酒浸泡1小时。
  2. 将猪肉肉糜和½茶匙盐放入主锅,以1 分/反转/速度 2混合。
  3. 加入60克水、糖、白胡椒粉、5克姜和生抽,以1 分/反转/速度 2混合。倒入碗内备用。
  4. 将3张千张温水冲洗干净,每张一切四,切成等大的12张三角形百叶,取一张千张,将取约2汤匙肉馅放在中间,再加上一个泡发后的虾米和干贝,将长边底角处往上折盖住馅料,再折起长边向上盖住,然后往上卷起卷紧,稍微压扁,使之成为长扁型的千张包,依次包完12个千张包,每3个千张包用棉线扎紧,依次放入网锅备用。
  5. 将1700克水和10克姜放入主锅,置入盛有千张包的网锅,以25 分/100°C/速度 1烹煮。 利用刮刀棒辅助取出网锅,放在一旁备用。
  6. 加入1½茶匙盐和粉丝,以5 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。将扎千张包的棉线剪开丢弃,将千张包放入碗内,加入煮好的粉丝和汤水,撒上白胡椒粉和葱花,即可享用。
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