梅菜扣肉

食材

• 3300 克 水
• 500 – 600 克 帶皮五花肉 ，一整塊，不帶骨
• 20 克 姜 ，切片
• 2 湯匙 老抽
• 油炸油 ，適量，能沒過五花肉皮的量
• 30 克 油
• 50 克 梅乾菜干 ，泡發後清洗乾淨，切碎碎並捏干（約120克）
• 80 克 筍 ，切絲
• 2 片 香葉
• 2 個 八角
• 3 湯匙 生抽
• 1 湯匙 米酒
• 30 克 糖
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 1 湯匙 麻油
• 1 支 蔥 ，切末

做法

1. 將1800克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入一整塊五花肉和10克姜，不需要蓋上量杯，以25 分/Varoma/速度 1烹煮。
2. 利用刮刀棒輔助將網鍋取出，除去薑片，將五花肉稍微沖洗乾淨，趁溫熱時用牙籤在豬皮上扎一些小孔。
3. 加入1湯匙老抽給五花肉均勻地上色，置於一旁晾乾。
4. 取一個平底鍋，加入適量的油，五花肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋。
5. 待冷卻後，小心取出五花肉，靜置冷卻後切成均勻約5mm厚的肉片，將五花肉片依次排放入碗內備用。
6. 清空主鍋。將油放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1熱油。
7. 加入泡發後的梅乾菜干、筍、10克姜、香葉、八角、生抽、1湯匙老抽、米酒、糖、白鬍椒粉和麻油，以5 分/Varoma/反轉/速度 1拌炒。
8. 將炒過的梅乾菜筍絲及調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌制10分鐘。
9. 將1500克水放入主鍋，架上蒸鍋，放入盛有五花肉和梅乾菜筍絲的碗，蓋上蒸鍋蓋，以90 分/Varoma/速度 1蒸煮。
10. 小心取出碗，待略微放涼後，取一個深盤，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，撒上蔥花，即可享用。