梅菜扣肉

食材

• 3300 克 水
• 500 – 600 克 带皮五花肉 ，一整块，不带骨
• 20 克 姜 ，切片
• 2 汤匙 老抽
• 油炸油 ，适量，能没过五花肉皮的量
• 30 克 油
• 50 克 梅干菜干 ，泡发后清洗干净，切碎碎并捏干（约120克）
• 80 克 笋 ，切丝
• 2 片 香叶
• 2 个 八角
• 3 汤匙 生抽
• 1 汤匙 米酒
• 30 克 糖
• 1 小撮 白胡椒粉
• 1 汤匙 麻油
• 1 支 葱 ，切末

做法

1. 将1800克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入一整块五花肉和10克姜，不需要盖上量杯，以25 分/Varoma/速度 1烹煮。
2. 利用刮刀棒辅助将网锅取出，除去姜片，将五花肉稍微冲洗干净，趁温热时用牙签在猪皮上扎一些小孔。
3. 加入1汤匙老抽给五花肉均匀地上色，置于一旁晾干。
4. 取一个平底锅，加入适量的油，五花肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖。
5. 待冷却后，小心取出五花肉，静置冷却后切成均匀约5mm厚的肉片，将五花肉片依次排放入碗内备用。
6. 清空主锅。将油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1热油。
7. 加入泡发后的梅干菜干、笋、10克姜、香叶、八角、生抽、1汤匙老抽、米酒、糖、白胡椒粉和麻油，以5 分/Varoma/反转/速度 1拌炒。
8. 将炒过的梅干菜笋丝及调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌制10分钟。
9. 将1500克水放入主锅，架上蒸锅，放入盛有五花肉和梅干菜笋丝的碗，盖上蒸锅盖，以90 分/Varoma/速度 1蒸煮。
10. 小心取出碗，待略微放凉后，取一个深盘，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，撒上葱花，即可享用。