梅菜扣肉

食材

  • 3300 克 水
  • 500 – 600 克 带皮五花肉 ,一整块,不带骨
  • 20 克 姜 ,切片
  • 2 汤匙 老抽
  • 油炸油 ,适量,能没过五花肉皮的量
  • 30 克 油
  • 50 克 梅干菜干 ,泡发后清洗干净,切碎碎并捏干(约120克)
  • 80 克 笋 ,切丝
  • 2 片 香叶
  • 2 个 八角
  • 3 汤匙 生抽
  • 1 汤匙 米酒
  • 30 克 糖
  • 1 小撮 白胡椒粉
  • 1 汤匙 麻油
  • 1 支 葱 ,切末

做法

  1. 将1800克水放入主锅,置入网锅,在网锅内加入一整块五花肉和10克姜,不需要盖上量杯,以25 分/Varoma/速度 1烹煮。
  2. 利用刮刀棒辅助将网锅取出,除去姜片,将五花肉稍微冲洗干净,趁温热时用牙签在猪皮上扎一些小孔。
  3. 加入1汤匙老抽给五花肉均匀地上色,置于一旁晾干。
  4. 取一个平底锅,加入适量的油,五花肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖。
  5. 待冷却后,小心取出五花肉,静置冷却后切成均匀约5mm厚的肉片,将五花肉片依次排放入碗内备用。
  6. 清空主锅。将油放入主锅,以3 分/120°C/速度 1热油。
  7. 加入泡发后的梅干菜干、笋、10克姜、香叶、八角、生抽、1汤匙老抽、米酒、糖、白胡椒粉和麻油,以5 分/Varoma/反转/速度 1拌炒。
  8. 将炒过的梅干菜笋丝及调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌制10分钟。
  9. 将1500克水放入主锅,架上蒸锅,放入盛有五花肉和梅干菜笋丝的碗,盖上蒸锅盖,以90 分/Varoma/速度 1蒸煮。
  10. 小心取出碗,待略微放凉后,取一个深盘,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,撒上葱花,即可享用。

 

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