宋嫂魚羹

食材

• 1 條 鱸魚 ，約350克，去骨去皮切絲
• ¼ 個 蛋清
• 5 克 料酒
• 15 克 水
• 10 克 玉米澱粉
• 10 克 油
• 5 克 姜 切絲
• 65 克 新鮮冬筍 ，切絲
• 20 克 火腿片 ，切絲
• 3 個 干香菇 ，泡水3-4小時切絲
• 6 – 7 個 新鮮黑木耳 ，切絲
• 800 克 雞高湯
• 1 小撮 白鬍椒粉
• ¼ 茶匙 鹽
• 1 湯匙 醋
• 2 個 蛋黃 ，調勻
• 10 克 香菜 ，切末

做法

1. 取一個碗放主鍋蓋上，在碗內稱出鱸魚、蛋清和料酒，拌勻腌制5-10分鐘備用。
2. 另取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出水和玉米澱粉，取下混合成芡汁備用。
3. 將油和姜放入主鍋，以3 分/120°C/速度小勺爆香。
4. 加入冬筍絲、火腿絲、香菇絲和新鮮黑木耳絲，以4 分/120°C/反轉/速度小勺爆香。
5. 加入雞高湯，白鬍椒粉和鹽，以7 分/Varoma/速度小勺加熱。
6. 加入醋和腌制好的鱸魚絲，以2 分/Varoma/速度小勺加熱。
7. 取一個碗，在碗中將蛋黃和水澱粉芡汁調勻。
8. 不需蓋上量杯，設定美善品，以1 分/Varoma/速度 0.5加熱，美善品運作同時，將勾兌好的芡汁倒在主鍋蓋孔邊緣，使其沿着主鍋蓋孔邊緣慢慢流下。
9. 倒入碗中撒上香菜，即可享用。