食材
- 1 条 鲈鱼 ，约350克，去骨去皮切丝
- ¼ 个 蛋清
- 5 克 料酒
- 15 克 水
- 10 克 玉米淀粉
- 10 克 油
- 5 克 姜 切丝
- 65 克 新鲜冬笋 ，切丝
- 20 克 火腿片 ，切丝
- 3 个 干香菇 ，泡水3-4小时切丝
- 6 – 7 个 新鲜黑木耳 ，切丝
- 800 克 鸡高汤
- 1 小撮 白胡椒粉
- ¼ 茶匙 盐
- 1 汤匙 醋
- 2 个 蛋黄 ，调匀
- 10 克 香菜 ，切末
做法
- 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出鲈鱼、蛋清和料酒，拌匀腌制5-10分钟备用。
- 另取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出水和玉米淀粉，取下混合成芡汁备用。
- 将油和姜放入主锅，以3 分/120°C/速度小勺爆香。
- 加入冬笋丝、火腿丝、香菇丝和新鲜黑木耳丝，以4 分/120°C/反转/速度小勺爆香。
- 加入鸡高汤，白胡椒粉和盐，以7 分/Varoma/速度小勺加热。
- 加入醋和腌制好的鲈鱼丝，以2 分/Varoma/速度小勺加热。
- 取一个碗，在碗中将蛋黄和水淀粉芡汁调匀。
- 不需盖上量杯，设定美善品，以1 分/Varoma/速度 0.5加热，美善品运作同时，将勾兑好的芡汁倒在主锅盖孔边缘，使其沿着主锅盖孔边缘慢慢流下。
- 倒入碗中撒上香菜，即可享用。