椒麻鸡 白斩鸡

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 童子鸡去脖子屁股     一只
  • 花椒      2大匙
  • 粗盐       一大匙
  • 植物油      2大匙
  • 葱末       一大匙
  • 蒜末(可省略)      一大匙
  • 辣椒圈(可省略)    少许
  • 洋葱丝     半颗
  • 青椒丝     一颗
  • 生抽      两小匙
  • 糖      一小勺
  • 盐      一小勺
  • 白胡椒     1/2小勺
  • 乌醋     一小勺

做法

  1. 一大勺花椒放入主锅
  2. 10秒/速度10 粉碎。
  3. 拿粗盐和花椒粉搅拌均匀后, 抹上洗净擦干了的童子鸡上。按摩两分钟后, 盖起来静置一小时。夏天的话冰在冰箱腌。
  4. 洗净鸡上的调料。 把鸡脖子那个部位插入主锅的刀头。加入30-50克料酒或是水。(椒麻鸡没有肚子塞葱姜 我是借之前葱油鸡的相片 刚刚作没有拍照25分/varoma/速度小勺。量杯盖不盖 基本上鸡屁股方向应该是盖不住的。 放个小碗倒扣, 在原本量杯盖的位子。25分钟时间到后, 继续闷十分钟。
  5. 先把锅子里头是鸡汤倒出来。准备一盆冰块加饮用水。 把鸡取出马上放入冰镇。这个办法可以让鸡皮Q弹。
  6. 在盘子底部铺上泡过饮用水, 沥干的洋葱丝, 青椒丝(不用泡水)。
  7. 把鸡肉切好排在洋葱丝上面。
  8. 碗里头放一大勺花椒。加入滚烫的一大勺油。 稍微冷却后取出花椒粒不要了。 再加入盐巴,生抽,糖,白胡椒粉,黑醋搅拌均匀。
  9. 在鸡肉上面撒葱花,辣椒圈, 淋上刚刚的花椒酱汁。 椒麻鸡就完成了!(喜欢香气浓一点的, 可以在葱花上再淋一勺滚烫热油)
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