作者：Thera的生活厨房
食材
- 童子鸡去脖子屁股 一只
- 花椒 2大匙
- 粗盐 一大匙
- 植物油 2大匙
- 葱末 一大匙
- 蒜末(可省略) 一大匙
- 辣椒圈(可省略) 少许
- 洋葱丝 半颗
- 青椒丝 一颗
- 生抽 两小匙
- 糖 一小勺
- 盐 一小勺
- 白胡椒 1/2小勺
- 乌醋 一小勺
做法
- 一大勺花椒放入主锅
- 10秒/速度10 粉碎。
- 拿粗盐和花椒粉搅拌均匀后， 抹上洗净擦干了的童子鸡上。按摩两分钟后， 盖起来静置一小时。夏天的话冰在冰箱腌。
- 洗净鸡上的调料。 把鸡脖子那个部位插入主锅的刀头。加入30-50克料酒或是水。(椒麻鸡没有肚子塞葱姜 我是借之前葱油鸡的相片 刚刚作没有拍照25分/varoma/速度小勺。量杯盖不盖 基本上鸡屁股方向应该是盖不住的。 放个小碗倒扣， 在原本量杯盖的位子。25分钟时间到后， 继续闷十分钟。
- 先把锅子里头是鸡汤倒出来。准备一盆冰块加饮用水。 把鸡取出马上放入冰镇。这个办法可以让鸡皮Q弹。
- 在盘子底部铺上泡过饮用水， 沥干的洋葱丝， 青椒丝(不用泡水)。
- 把鸡肉切好排在洋葱丝上面。
- 碗里头放一大勺花椒。加入滚烫的一大勺油。 稍微冷却后取出花椒粒不要了。 再加入盐巴，生抽，糖，白胡椒粉，黑醋搅拌均匀。
- 在鸡肉上面撒葱花，辣椒圈， 淋上刚刚的花椒酱汁。 椒麻鸡就完成了!(喜欢香气浓一点的， 可以在葱花上再淋一勺滚烫热油)
