三丁包子

食材

三丁包子內餡

• 100 克 雞胸肉 ，切小丁
• 100 克 豬肉 ，切小丁
• 1 茶匙 鹽
• ¾ 茶匙 老抽
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 1 茶匙 澱粉
• 500 – 550 克 水
• 100 克 筍 ，切0.5厘米小丁
• 3 湯匙 油
• 1 茶匙 生抽
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 蚝油
• 2 湯匙 澱粉
• 4 湯匙 水 ，調和澱粉用

包子麵皮

• 150 克 水
• 1 茶匙 乾酵母粉
• ½ 湯匙 糖
• 300 克 麵粉
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 油 ，再額外準備些塗抹用

組合

• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

三丁包子內餡

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入雞胸肉丁、豬肉丁、½茶匙鹽、¼茶匙老抽、白鬍椒粉和1茶匙澱粉，取下碗拌勻後腌制10分鐘。
2. 將300克水、筍丁和½茶匙鹽放入主鍋，以10 分/100°C/速度小勺烹煮。倒入網鍋瀝干備用。清潔主鍋。
3. 取一個鍋子，加入油中火燒熱至6成油溫左右，將腌制好的肉丁倒入鍋內，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉丁變色後，加入瀝干水分的筍丁、200-250克的水、½茶匙老抽、生抽、糖和蚝油，煮3-5分鐘。同時，在一個小碗內放入2湯匙澱粉和4湯匙水，調和成水澱粉。將水澱粉倒入鍋內，大火快熟收汁起醬。倒入平盤內使餡料完全冷卻，約2小時。

包子麵皮

1. 取一個大碗抹上油，烘焙用紙放入蒸盤和蒸鍋內，置於一旁備用。
2. 將150克水、乾酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2加溫。
3. 加入麵粉、鹽和油，以3 分揉面，取出麵糰放入大碗，用保鮮膜密封待發酵至2 倍大(約1小時)。

組合

1. 將發酵好的麵糰，整型後分割成12份，靜置15-20分鐘，利用擀麵杖擀成圓型，包入餡料，邊摺邊轉將收口捏緊，放入鋪有烘焙用紙的蒸盤和蒸鍋內，包子之間彼此留有間隔，蓋上蒸鍋蓋醒發20分鐘。
2. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。